Clasele proteinelor

 

Dupa cum am amintit in articolul precedent, astazi voi scrie putin despre clasele proteinelor.

Aceste proteine alimentare sunt clasificate in functie de continutul de aminoacizi esentiali. De ce s-a ales asa? Deoarece acesti aminoacizi au o importanta majora pentru organismul nostru, avand in vedere ca nu pot fi sintetizati. Sa nu uitam ca din acesti aminoacizi se formeaza aminoacizii neesentiali prin procesul de transaminare, proces chimic prin care gruparea amino(NH₂) de la un aminoacid se leaga de un cetoacid rezultat in urma unui alt proces chimic numit dezaminare (aici gruparea amino se pierde rezultand amoniacul, iar cetoacidul rezultat ori intra in ciclul Krebs pentru realizare de energie, ori intra in procesul de transaminare). Dar ne oprim aici cu chimia.

Daca o proteina alimentara ii lipseste unul din cei 9 aminoacizi esentiali, atunci ii scade clasa din care face parte.

Si hai sa trecem acum sa vorbim despre aceste clase. Am spus anterior ca sunt 3 clase de proteine: clasa 1 sau proteinele complete, clasa 2 sau proteinele partial complete si clasa 3 sau proteinele incomplete.

Clasa 1, proteinele complete sunt acele proteine care contin tot spectrul de aminoacizi esentiali. Din aceasta clasa fac parte proteinele de origine animala (carne, oua, lapte, produse lactate, peste) , dar exista si o sursa vegetala : soia. Este un aliment bun, daca este mancat cu masura si nu se face exces de el, sau daca nu exista patologii care sa nu iti permita consumarea lui. Ca un dezavantaj pentru soia este continutul mare de estrogen. Legat de sursele animale, trebuie sa ai mare grija la sursele de provenienta si la cantitatea de grasime continuta. Aceste proteine complete sunt o sursa foarte buna de aminoacizi, dar trebuie consumata cu moderatie. Oul este cea mai importanta sursa de aminoacizi deoarece din interiorul ei se naste o viata, iar pentru acest lucru este nevoie vitamine, minerale, tot spectrul de aminoacizi pentru a hrani organismul ce urmeaza sa iasa din acest ou.

Deci daca vrei sa cresti in muschi, utilizeaza aceasta sursa dar nu fa exces de ea, lasand loc si la urmatoarele clase de proteine. Cel mai sanatos este sa ai un echilibru intre sursa animala si cea vegetala.

Clasa 2, proteinele partial complete, le lipsesc 1-2 aminoacizi esentiali. Din aceasta categorie fac parte legume, cereale, leguminoase, oleaginoasele.

Clasa 3, proteine incomplete, sunt cele la care le lipsesc maim ult 2 aminoacizi esentiali.

Ultimele 2 clase, proteine partial complete si proteinele incomplete sunt surse vegetale, ele trebuie combinate pentru a se obtine tot spectrul de aminoacizi esentiali. Ca un exemplu putem lua legumele sub forma de pastai au o cantitate mica  de metionina si cisteina. Oleaginoasele detin o cantiate crescuta de acesti aminoacizi.

Pentru a face combinatii cat de cat benefice putem combina astfel:

Paste, Fulgi ovaz, Secara, Orez, Paine   ---> fasole, mazare, linte, soia, tofu, naut   --->  nuci, seminte, susan, arahide, alune

Un exemplu: fasole gatita cu paine, o felie de paine cu unt arahide, paste cu linte, humus cu paine.

Intr-o alta carte am gasit urmatoarea schema:

-          Fasolea combinata cu oricare dintre orez brun, porumb,uci, seminte, grau, alune

-          Orez brun combinata cu oricare dintre fasole, nuci, seminte, alune.

Studii recente arata ca se pot obtine toti aminoacizii prin astfel de combinatii nu doar la o masa, ci si de pe parcusul intregii zile. Eu personal prefer sa combin la o masa aceste alimente pentru a obtine pe masa toti aminoacizii.

Deci, ca o concluzie: exista proteina animala foarte importanta, dar si proteina vegetala, la fel de importanta. Proteina vegetala trebuie combinata pentru a obtine tot spectrul de aminoacizi esentiali. Nu va speriati de nici o clasa de proteine. Toate sunt improtante in organismul nostru! Iar daca le consumam cu cap putem fi sanatosi, dar si puternici.

 Nu sunt nici de partea celor care merg doar pe principiu fara carne si produse animale, dar nu sunt nici de partea celor care fac exces de carne si produse animale. 

Sunt de principiu ca trebuie sa existe un echilibru in orice, chiar aici. ii respect pe toti, deoarece nu sunt in masura sa judec pe nimeni, dar eu merg pe varianta echilibrului. am simtit pe pielea mea cat de important este echilibru si cate pagube face un exces din aceste clase. 

In urmatorul articol voi incerca sa discut putin despre subiectul digestia proteinelor. 

Bibliografie:

nutritia sportivului – compendiu -Martin Stefan Adrian

Cursuri nutritive

Vindecarea prin nutritive – Phyllis A. Balch

Internet